Sertésfajták és -hibridek húsminőségének alakulása

Az ideális, valamennyi értékmérő tulajdonságban kimagasló sertés kinemesítése mondhatni lehetetlen. Egyfelől megnehezítik a sertésfaj biológiai adottságai, vagyis az egyes értékmérő tulajdonságok között fennálló negatív genetikai összefüggések, másfelől a sertésekkel szemben támasztott elvárások, melyek egy adott pillanatban is jelentős eltéréseket mutathatnak. A fogyasztók a korszerű táplálkozási igényeknek megfelelően jó minőségű húst előállító sertéstípust várnak el. A feldolgozóüzemek a jó minőség mellett a kellően magas értékes húsrész arányú vágósertést igénylik a számukra gazdaságos áron. A sertésállományokkal szemben támasztott követelmények, főleg gazdasági szempontból ma jelentősen komplexebbek, mint korábban bármikor voltak. Ezért cél egy Magyarországon elterjedt és gazdasági szempontból jelentős többvonalas sertéstenyésztési konstrukció vizsgálata, az abban lévő fajták, hibridek ismeretében helyzetének tárgyalása és jövőbeni felhasználhatóságának kutatása napjaink sertéshús felhasználási igényeink mellett. Jelen mérések eredményeiből kiderül, hogy a fajtáknak mekkora befolyásoló tényezője van a minőségi sertéshús előállítás folyamán.