Товарознавство продукціії тваринництва з основами технології

Навчальний посібник присвячений вивченню товарознавчої характеристики продукціії тваринництва. Основною сировиною для м'ясної промисловості України є велика рогата худоба, свині і вівці. У незначній кількості як сировину можна використовувати коней та кіз. Сировиною для птахопереробної промисловості є кури, качки, гуси, індички, цесарки і кролі.Являючись значним резервом в збільшенні обсягів виробництва м’яса і м’ясопродуктів і забезпеченні населення цінним білковим продуктом з високими смаковими якостями, біологічною і енергетичною цінністю, м’ясо другорядних видів тварин і птиці може в значній мірі розширити асортимент м’ясної продукції.Навчальний посібник розкриває значення основних видів сільськогосподарських тварин і птиці для виробництва м’ясних продуктів, з високими споживними властивостями і забезпечення населення м’ясною продукцією високою якістю.