Kutatásom témája a különböző gyártási technológiákkal készített gyümölcszselék. A gyümölcszselék alapjául szolgáló recepteket én kísérleteztem ki, kapott kiindulási receptből. Az elkészült gyümölcszseléknek vizsgáltam a kutatás fő szempontját jelentő antioxidáns tartalmat, illetve érzékszervi bírálatot is készítettem. Az antioxidáns tartalmaz két féle módszerrel vizsgáltam. Ezek a FRAP és a DPPH módszerek voltak. Antioxidáns vizsgálat során vizsgáltam 2022 júniusában és 2022 szeptemberében készült mintákat is, hogy megnézzem, hogyan változik az antioxidáns kapacitás az idő múlásával. Megállapítottam, hogy a legtöbb esetben a vizsgált időszak alatt szignifikáns eltérés nem jelentkezett az antioxidáns kapacitás tartalmat tekintve és hogy az alkalmazott gyümölcsök követik az irodalmi adatok tendenciáit.
Book Details: |
|
|
ISBN-13: |
978-620-6-17659-6 |
|
ISBN-10: |
6206176592 |
|
EAN: |
9786206176596 |
|
Book language: |
Hungarian |
|
By (author) : |
Szatmári Patrik |
|
Number of pages: |
52 |
|
Published on: |
2023-09-14 |
|
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |