RAFINÁCIA RASTLINNÝCH OLEJOV

Rastlinné oleje sa vyrábajú lisovaním a extrakciou. Aby boli vhodné na ľudskú spotrebu, upravujú alebo zušľachťujú sa použitím rafinačných procesov. Rafinácia rastlinných olejov je súhrnom zložitejších technologických procesov. Technológie spracovania rastlinných olejov a tukov sa za posledné roky zmenili a zlepšili. Moderné technológie spracovania olejov a tukov majú však nedostatky aj v súčasnosti. Ide napríklad o veľké straty počas spracovania, energetickú náročnosť alebo finančné straty.Prvým krokom rafinácie surových olejov je odslizovanie – odstránenie slizov a fosfolipidov. Odslizovanie rastlinných olejov je dôležitým procesom technológie rafinácie. Dobre odslizený olej uľahčuje ďalšie kroky rafinácie. Vedľajším produktom procesu odslizovania sú slizy, fosfolipidy (lecitín) a niektoré iné látky. Lecitíny slúžiace na potravinárske účely sa môžu vyrobiť pri odslizovaní rastlinných olejov, záleží však na použitej metóde odslizovania. Následne sa alkalickou neutralizáciou alebo fyzikálnou rafináciou odstraňujú voľné mastné kyseliny. Odpadné rafinačné mydlo (tzv. soapstock) a voľné mastné kyseliny, sa používajú na výrobu mydla.