A szürkegazdaság hatása a vendéglátás profitabilitására

2019-re Magyarország nemzetgazdaságának egyik meghatározó ágazatává vált a turizmus-vendéglátás. Ez nem csak az ágazat teljesítményében, de a munkaerőpiacon betöltött szerepében is megmutatkozott. Becslések szerint közel félmillió főt foglalkoztattak az ágazatban, akik közül több mint százezren a vendéglátásban dolgoztak. Míg az elmúlt években a kereskedelmi vendéglátás bevétele dinamikusan, addig a szektorban mérhető átlagos kereset alig nőtt, az üzletek száma pedig mérsékelten, de folyamatosan csökkent. A közmegítélés a vendéglátás ágazatát úgy jellemzi, hogy abban a munkavállalók bejelentett, és valós munkaideje, valamint bérezése között jelentős eltérések vannak. Ezt a kedvezőtlen képet támasztja alá, hogy a különböző rangsorokban rendre a vendéglátásban dolgozóké az egyik legalacsonyabb átlagkereset. A tanulmány tudományos célkitűzése a kereskedelmi vendéglátóhelyek profitabilitása és bérköltsége közötti összefüggések vizsgálata. A valódi üzleti adatokból készített vezetői számviteli mutatók egyrészt összehasonlíthatóvá tették a vállalkozásokat, másrészt az ágazatra vonatkozó következtetések megfogalmazására adtak lehetőséget.