Antioxidáns hatású gyümölcszselé termékek fejlesztése

Kutatásom témája a különböző gyártási technológiákkal készített gyümölcszselék. A gyümölcszselék alapjául szolgáló recepteket én kísérleteztem ki, kapott kiindulási receptből. Az elkészült gyümölcszseléknek vizsgáltam a kutatás fő szempontját jelentő antioxidáns tartalmat, illetve érzékszervi bírálatot is készítettem. Az antioxidáns tartalmaz két féle módszerrel vizsgáltam. Ezek a FRAP és a DPPH módszerek voltak. Antioxidáns vizsgálat során vizsgáltam 2022 júniusában és 2022 szeptemberében készült mintákat is, hogy megnézzem, hogyan változik az antioxidáns kapacitás az idő múlásával. Megállapítottam, hogy a legtöbb esetben a vizsgált időszak alatt szignifikáns eltérés nem jelentkezett az antioxidáns kapacitás tartalmat tekintve és hogy az alkalmazott gyümölcsök követik az irodalmi adatok tendenciáit.