Amarant o'simligidan olingan moyning kimyoviy xossalari asosida gero-dietik oziq-ovqat mahsulotlari retsepturasini tadbiq etish

Dissertasiyada Respublikamiz iqlim sharoitda etishtirilgan maxalliy amarant navlaridan moy ishlab chiqarish texnologiyalarini takomillashtirish, olinadigan moylarni qayta ishalsh usullardan foydalangan holda amarant moyini ishlab chiqarishdagi omillari o‘rganilgan. Shu qatorda iste’mol uchun amarant moyining davlat standartlarigan to‘la qonli javob berishini o‘rganish ham ko‘zda tutilgan. Maxalliy amarant moyining tarkibiy qismlarini jarayonlari ostida keskin o‘zgaruvchanligi, moyning rang ko‘rsatkichlari hamda sifat ko‘rsatkichlariga ta'sir etuvchi omillari ko‘rilgan. Maqsad – noan’anaviy o‘simlik moylarini ishlab chiqarish, ular asosida yangi turdagi kupaj moylarni ishlab chiqish va dietik mayonez reseptini yaratish va natijada o‘simlik moylarining raqobatbardoshligini oshirish.