Antioksidativna I Antimikrobna Aktivnost Sintetisanog Alicina

Beli luk (Allium sativum L.) se kao hrana i kao lek od davnina koristi. Brojna lekovita svojstva belog luka potvrdili su rezultati velikog broja naučnih radova. Bioaktivni sastojci u belom luku deluju vazodilatatorno (šire krvne sudove), poboljšavaju cirkulaciju, dovode do ublažavanja tegoba, kao što su glavobolja i grčevi u nogama, snižavaju krvni pritisak za 5-10%, deluju antioksidativno, antimikrobno.Predmet istraživanja u ovom radu je proučavanje kinetike transformacije alicina u različitim reakcionim uslovima (konvencionalna, ultrazvučna i mikrotalalasna transformacija), tj., uticaja reakcionih uslova transformacije na kvalitativni i kvantitativni sastav proizvoda transformacije alicina, što je od fundamentalnog značaja za definisanje optimalnih reakcionih uslova procesa transformacije alicina do farmakološki aktivnih proizvoda transformacije veće stabilnosti. Odnosno, cilj je ispitivanje i pronalaženje optimalnih uslova transformacije alicina gde se dobijaju proizodi njegive transformacije i ispituje se njihova antioksidativna antimikrobna i aktivnost. Rezultati ovih ispitivanja od značaja su za projektovanje i vođenje procesa u industrijskim uslovima.